鱼翅并非适合所有人群食用，孕妇、痛风患者、过敏体质者、儿童及肝肾功能不全者需谨慎。鱼翅的主要禁忌人群包括蛋白质过敏者、高尿酸血症患者、消化功能弱者、术后恢复期患者以及服用抗凝血药物者。
鱼翅富含胶原蛋白，可能引发过敏反应。对海鲜或鱼类过敏的人群食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。严重过敏反应可能导致过敏性休克，需立即就医。建议过敏体质者在首次尝试前进行小剂量测试。
鱼翅嘌呤含量较高，每100克约含150-200毫克嘌呤。高尿酸血症或痛风患者食用后可能诱发关节疼痛急性发作。痛风发作期应严格忌口，缓解期也需控制摄入量。同时需避免与啤酒等高嘌呤食物同食。
鱼翅可能含有重金属汞等污染物，通过胎盘影响胎儿神经系统发育。孕期摄入过量可能导致胎儿畸形或发育迟缓。建议孕妇选择更安全的蛋白质来源，如禽肉、豆制品等。哺乳期妇女也应控制食用频率。
鱼翅蛋白质分子量大，需要健全的肝肾代谢功能。肝硬化、慢性肾炎患者食用后可能加重器官负担，导致血氨升高或尿素氮异常。这类人群每日蛋白质摄入量需严格控制在每公斤体重0.6-0.8克。
外科手术后消化功能较弱，鱼翅难以完全消化吸收。胃肠手术后患者尤其需要避免，可能引发腹胀、腹泻等不适。建议术后2-4周内选择易消化的蛋白质，如蛋羹、豆腐等。服用华法林等抗凝药物者更需警惕鱼翅可能影响的药效。
从营养学角度，鱼翅并非不可替代的滋补品，其蛋白质质量低于鸡蛋、牛奶等常见食品。建议普通人群每周食用不超过1次，每次控制在50克以内。烹饪时建议搭配维生素C丰富的蔬菜促进铁吸收，避免与浓茶、咖啡同食影响营养吸收。特殊人群可选择银耳、桃胶等植物性胶质食物作为替代品，既能满足口感需求又更安全。日常饮食应注重多样化，通过均衡膳食获取全面营养。