肉类保存方式取决于储存时间和肉质特点，短期冷藏保鲜，长期冷冻抑菌。
冷藏温度0-4℃适合1-3天内食用的鲜肉。冷藏层能延缓细菌繁殖，保持肉质弹性，适合牛排、肉馅等需短期处理的食材。建议用保鲜膜包裹后置于冰箱下层抽屉，避免汁液污染其他食物。
18℃以下冷冻可保存1-3个月，适合大批量采购的肉类。冷冻前需分装成单次用量，排出空气密封。大块肉如整鸡建议分割，避免反复解冻。解冻时提前12小时移至冷藏室缓慢化冻。
脂肪含量高的培根、香肠建议冷冻，避免冷藏氧化变质。海鲜类必须冷冻保存，冷藏易滋生致病菌。肝脏等内脏器官冷藏不超过24小时，冷冻会导致口感变差。
真空包装肉类冷藏可延长至5天，冷冻保质期翻倍。普通塑料袋包装需排除空气，铝箔包裹可防止冻伤。已调味肉类需冷冻保存，酱料中的糖分盐分在冷藏环境下仍会加速变质。
解冻后肉类不可二次冷冻，冷藏肉表面发黏或变味需丢弃。冷冻超3个月的肉类口感下降，营养流失明显。商用冰柜温度波动大，家用肉类建议标注冷冻日期。
日常保存可搭配生姜汁涂抹延缓变质，冷冻前用盐水浸泡提升保水性。红肉富含铁质需避免与海鲜同层存放，禽类内脏建议单独密封。定期清理冰箱霜层，确保制冷效果，熟食与生肉严格分开放置。烹饪前检查肉质弹性与气味，冷冻肉建议用低温慢煮方式处理。