梨果肉发黑可能由氧化反应、低温冻伤、真菌感染、机械损伤或成熟过度导致。
梨切开后暴露在空气中，多酚类物质与氧气接触发生酶促褐变，果肉逐渐变黑。处理方法：切后立即用淡盐水浸泡或保鲜膜密封冷藏，柠檬汁涂抹切口也能延缓氧化。维生素C片溶于水浸泡果肉效果更佳。
冷藏温度低于0℃会导致梨细胞结构破坏，解冻后出现褐色水渍状斑块。选择4-8℃冷藏保存更安全，冻伤部位需切除。冬季运输途中注意保温，家用冰箱蔬果舱温度不宜过低。
扩展青霉等病原菌侵入会形成放射状黑斑，伴有霉味。发现霉变需丢弃整果，相邻水果用50℃温水浸泡10分钟杀菌。储存前用0.1%小苏打水清洗可降低感染风险，保持环境通风干燥。
碰撞挤压使细胞破裂，酚类物质渗出氧化形成局部黑斑。选购时避免表皮凹陷的梨，运输中采用泡沫网套保护。轻微损伤可切除变色部分，严重变软则不宜食用。
过熟梨果肉糖化发酵产生褐色物质，伴有酒味。控制成熟度可冷藏延缓后熟，已过熟的可制成果酱。判断标准：果柄易脱落、按压有明显凹陷时需尽快食用。
日常储存梨建议用透气的纸袋包装，与苹果等催熟水果分开放置。食用前观察果核周围是否发黑，这可能是自然衰老现象。搭配酸奶或坚果食用能补充蛋白质，减缓果糖吸收。运动后食用梨可补充钾元素，但胃肠敏感者避免空腹食用。出现大面积黑变伴有异味时务必丢弃，防止霉菌毒素危害健康。