鸡汤去油可通过冷藏撇油、使用吸油纸、添加吸油食材、控制炖煮火候、选择低脂部位等方法处理。
鸡汤冷却后表面油脂会凝固成白色块状，直接舀出即可去除大部分脂肪。将炖好的鸡汤放入冰箱冷藏2小时，油脂层硬化后更容易分离。这种方法适合提前准备的汤品，能保留汤的鲜味同时减少60%以上脂肪摄入。
煮沸的鸡汤表面浮油可用专用吸油纸或厨房纸巾快速吸附。将纸张平铺在汤面1-2秒立即提起，重复3-5次可有效去油。注意选择食品级吸油材料，避免普通纸巾纤维脱落。这种方法适合即食去油，操作时保持汤温在80℃以上效果最佳。
炖汤时加入白萝卜、海带或冻豆腐等食材能主动吸附油脂。白萝卜切厚片煮20分钟可吸收30%油脂，海带中的褐藻酸能与脂肪结合。这些食材本身具有解腻作用，建议每500克鸡肉搭配200克吸油食材。
大火持续沸腾会使鸡肉脂肪大量析出，改用中小火慢炖可减少出油量。实验表明90℃文火炖煮2小时比沸腾状态减少40%油脂渗出。使用砂锅或珐琅锅等密闭性好的厨具，能更好保持温度均衡。
选择鸡胸肉、去皮鸡腿等低脂部位，提前剔除可见脂肪块。冷冻鸡肉解冻后先用沸水焯烫1分钟，可去除部分皮下脂肪。数据显示带皮鸡肉脂肪含量比去皮高3倍，处理得当能从源头减少50%油脂。
日常饮用鸡汤建议搭配山楂、陈皮等助消化食材，运动后30分钟饮用更利于脂肪代谢。长期高脂饮食可能影响心血管健康，每周食用不超过3次为宜。烹饪时可尝试菌菇、玉米等天然增鲜食材替代部分鸡肉，既保证营养又控制油脂摄入。注意鸡汤嘌呤含量较高，痛风患者应严格控制食用量。