蛋炒饭不粘锅的关键在于控制火候、油温、米饭状态、翻炒技巧和锅具选择。
使用中大火快速翻炒能避免米饭粘锅。冷锅下油烧至微微冒烟时倒入蛋液，蛋液凝固后转中小火加入米饭。持续保持锅体温度均匀，避免局部过热导致焦糊粘底。电磁炉用户建议调至1800W功率档位。
食用油需烧至160℃左右油面轻微波动状态再下食材。推荐使用烟点高的花生油或葵花籽油，油量需完全覆盖锅底。分两次加油：第一次润锅，第二次在炒饭前补充，形成油膜隔离层。
隔夜米饭需提前用手捏散，去除结块。新鲜米饭可摊开晾凉后拌入少量食用油。米饭含水量控制在60%左右最佳，太湿的米饭可先用微波炉中火加热2分钟脱水。
采用"推压式"翻炒：用锅铲将米饭从外向内推压，每15秒翻动一次。鸡蛋炒至七成熟时划散成碎块，与米饭充分混合。全程保持食材运动状态，避免静止超过10秒。
铸铁锅需提前空烧3分钟形成氧化层，不粘锅要避免使用金属铲。推荐使用厚度2mm以上的熟铁锅，新锅需经过开锅处理。炒制前将空锅加热至滴水成珠状态，能有效防粘。
炒制完成后立即将米饭盛出，避免余温导致粘锅。日常保养时可用生姜片擦拭锅体，烹饪前用厨房纸蘸油薄涂一层。搭配含水量高的配菜如豌豆、玉米粒可调节湿度，使用木铲能保护锅体涂层。定期用粗盐清洁可维持锅面光洁度，存储时保持干燥通风。