挑选优质鹌鹑蛋可从外壳完整性、色泽均匀度、摇晃无响声、气味清新、大小适中五个方面判断。
新鲜鹌鹑蛋外壳应无裂纹或凹陷，表面有均匀分布的细小气孔。破损蛋壳易导致细菌侵入，存放时间会显著缩短。轻捏蛋壳时能感受到适度弹性，过于坚硬或脆弱均可能为劣质蛋。
健康鹌鹑蛋呈灰褐色带深色斑点，斑纹分布自然有层次。避免选择颜色发白或斑点模糊的蛋，这可能与饲料营养不足或存放过久有关。蛋壳表面不应有异常反光或粘液附着。
将鹌鹑蛋贴近耳边轻摇，优质蛋应无晃动感与声响。若听到明显水声说明气室增大，蛋黄膜可能已破裂。陈旧蛋因水分蒸发会出现蛋白变稀现象，营养价值大幅降低。
新鲜鹌鹑蛋带有淡淡石灰味，无霉味或酸腐气息。可轻擦蛋壳后嗅闻，若有刺鼻异味则已变质。购买散装蛋时需特别注意，部分商家会通过清洗掩盖变质气味。
标准鹌鹑蛋重量约10克左右，过大可能为激素喂养产物，过小则营养积累不足。同一批次蛋大小差异不应超过15%，形状以匀称椭圆为佳，畸形蛋多与母体健康问题相关。
选购后建议用湿润纱布包裹冷藏保存，两周内食用完毕。烹饪前用温水冲洗但不宜浸泡，水煮时加少许食盐可防止蛋壳破裂。鹌鹑蛋富含卵磷脂与维生素B族，每周食用3-5次有助于改善记忆力，但胆固醇偏高人群需控制摄入量。若发现蛋黄颜色异常发红或发绿，应立即停止食用。