不同肉类提供差异化的营养构成，主要分为蛋白质、脂肪、维生素和矿物质四类核心成分。红肉如牛肉富含血红素铁和维生素B12，白肉如鸡肉提供高蛋白低脂肪，鱼类含Omega-3脂肪酸，动物内脏则集中多种微量元素。
1、红肉营养：
牛肉和羊肉是典型红肉，每100克含20-25克优质蛋白，脂肪含量约10-20%。其突出特点是血红素铁含量高，吸收率是非血红素铁的2-3倍，能有效预防缺铁性贫血。同时富含维生素B族，特别是维生素B12含量达每日需求量的60%以上，对神经系统功能维持至关重要。但饱和脂肪酸比例较高，过量摄入可能增加心血管疾病风险。
2、白肉优势：
鸡肉和鸭肉等禽类肉质细腻，蛋白质含量与红肉相当但脂肪含量更低，去皮鸡胸肉脂肪仅1-2%。含有丰富的烟酸和硒元素，烟酸参与能量代谢，硒具有抗氧化功能。禽肉胶原蛋白含量较高，炖煮后产生的明胶有助于保护胃肠黏膜。但需注意禽皮含有较多胆固醇，烹饪时建议去皮。
3、鱼类价值：
深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼富含EPA和DHA两种Omega-3脂肪酸，每周摄入200-300克可降低心脑血管疾病风险。淡水鱼如鲫鱼钙磷比例均衡，更利于骨骼健康。鱼类蛋白质消化吸收率达95%以上，含有人体所需全部必需氨基酸。部分海鱼还含有丰富的维生素D，促进钙质吸收。
4、内脏特点：
动物肝脏是营养密度最高的肉类，100克猪肝含维生素A超每日需求量的600%，铁含量达22毫克。心脏富含辅酶Q10，肾脏含有大量维生素B2和硒。但内脏中胆固醇和嘌呤含量较高，高尿酸血症患者需控制摄入量。建议健康人群每月食用2-3次，每次不超过100克。
5、加工肉类：
火腿、香肠等加工肉制品经过腌制或熏制，虽然延长了保质期但营养流失严重。亚硝酸盐等添加剂可能生成致癌物，世界卫生组织建议每日摄入不超过50克。相对而言，低温加工的酱牛肉、风干牛肉保留了更多蛋白质和矿物质，可作为替代选择。
肉类搭配应遵循多样化原则，成年人每日畜禽肉推荐量40-75克，鱼虾类40-75克。红白肉交替食用，每周至少2次深海鱼类。烹饪方式优先选择蒸煮炖，减少煎炸。搭配深色蔬菜可促进铁吸收，与豆制品同食能提高蛋白质利用率。特殊人群需调整：生长发育期青少年可适当增加红肉，中老年人宜多选白肉和鱼类，痛风患者应控制内脏和浓肉汤摄入。合理搭配既能满足营养需求，又可降低慢性病风险。