青菜是蔬菜中最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有较丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。其中，很多青菜花蕊还有增强人体免疫力的功效。被农药污染的蔬菜，食用吸收后，会出现各系统的中毒症状，严重者会出现呼吸或循环障碍而死亡，所以要慎重挑选和清洗。
挑选妙招
一看颜色
青菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的部分，食用价值较高。一般新鲜青菜的叶子碧绿带有光泽。不要挑选颜色异常的青菜，新鲜青菜并不是颜色越鲜浓越好，因其很有可能是使用了催熟剂。同时，也不要挑选形状异常的蔬菜，不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素而导致畸形。
二闻气味
短时间喷洒过农药就急于上市的青菜一般有农药的特殊气味即大蒜臭味，尤其是喷洒有机磷类农药的蔬菜这种气味更浓；有些商贩为了给青菜一个好“卖相”，可能会使用硫黄等进行加工处理，会有股刺激性气味，买菜时不妨翻开来嗅一嗅。
三摸表面
摸摸青菜的表面，太光滑最好不买。目前有不少农药为了抵抗雨水的冲刷都添加了胶质或淀粉，这类农药喷洒后的青菜的表面会异常光滑。
最后，购买绿色、有机或无公害蔬菜不要仅看标牌，还要仔细查看企业名称、产地、出产时间、农药使用情况以及清洗方法。