小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾、除热止渴的功效。
然而，由于许多人在挑选面粉时都是“外貌协会”，只爱挑白的买，越白越好，也就催生了使用面粉增白剂的无良商贩。
增白面粉危害多
1
过量使用面粉增白剂，会对面粉本身的气味、颜色、弹性及营养成分产生破坏。
2
随着储存时间延长，面筋弹性变差。
3
面粉营养成分遭到破坏，尤其是维生素A、B、E、K。如果长期食用，易患口角炎、角膜炎、神经炎等疾病，对肝功能受损的患者易引起肝脏病变，引发多种疾病。
挑选面粉小妙招
1
看
优质面粉呈白色或微黄色，颜色均匀，不发暗，无杂质，若面粉煞白且刺眼，其中混有杂质，则可能是增白剂超标。
2
捻
用手抓一把面粉，使劲一捏后松开，若面粉随之散开，不结块，是水分适当的好粉，相反，就是水分过多的差粉。用手轻捻时，手感呈细粉末状，无粗粒感，若过分光滑，则质量差。
3
闻
优质新鲜的面粉具有麦香味，要是一股土腥味，就是陈面；要是闻到霉臭味、酸味，那肯定就是劣质面粉了。