炖银耳汤建议放冰糖、枸杞、红枣，不建议放盐、茶叶、酸性水果。银耳汤是传统的滋补甜品，搭配不同食材可增强润肺养颜功效，但部分食材会影响口感或营养吸收。
冰糖能中和银耳的寒性，增强滋阴润肺效果，适合秋冬干燥季节食用。枸杞富含胡萝卜素和枸杞多糖，与银耳同煮可提升抗氧化能力，帮助改善面色暗沉。红枣补中益气，其环磷酸腺苷成分与银耳的植物胶质协同，有助于调节女性气血不足引起的疲劳。
盐会破坏银耳汤的甘润口感，钠离子还可能影响银耳多糖的吸水膨胀。茶叶中的鞣酸会与银耳的蛋白质结合产生沉淀，降低营养吸收率。酸性水果如柠檬、山楂的有机酸会分解银耳胶质，导致汤品稀薄失去粘稠度。
炖煮时建议选用新鲜或干制银耳，提前用冷水浸泡3小时使胶质充分释放。使用砂锅小火慢炖2小时以上，避免高温快速烹煮破坏营养成分。经期女性可适量增加红枣用量，糖尿病患者建议用代糖替代冰糖。银耳汤宜现煮现食，冷藏后胶质会部分凝固，重新加热时需隔水蒸化。