韭菜又被成为“肝之菜”，虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。此时食用韭菜，一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，另一方面，还可直接抑制或杀灭致病菌，使人体远离细菌病毒的危害。
韭菜的营养价值
韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。韭菜还含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，不仅可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。
《本草拾遗》载：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”。宋代诗人苏轼“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”把春韭描写得淋漓尽致。
韭菜的中医功效介绍
1、补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2、益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3、行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4、润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。