已腐烂的大白菜不能吃
冬季气温变化较快，大白菜极易出现腐烂。大面积腐烂的大白菜是绝对不能再食用的，因为这时的大白菜已经滋生了大量细菌，会使白菜中的硝酸盐转变成有毒的亚硝酸盐，食用过量会引起人体中毒。
不过，如果白菜只是稍稍腐烂，那么切掉腐烂部分进行彻底烹调是可以吃的。
腌制白菜
未腌透的大白菜不能吃
腌白菜也是冬季流行的食品。但是腌制时间一定要够长、盐量一定要够足。否则，腌制过程中无法将有害细菌杀灭，它们也会将腌菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，引起食物中毒。
一般来说，腌制到七八天时亚硝酸盐含量最高，二十天后基本就降到对人体无害的水平了。
隔夜炒菜
隔夜熟的大白菜不宜吃
已烹饪好的大白菜若放置过久或反复加热，都是不宜再食用的。同样的原因，也是会产生亚硝酸盐。虽然这种情况产生的量较少，但毕竟已经滋生了细菌，食用后对身体健康不利。
生白菜心
没洗净的白菜心不宜吃
很多人误以为白菜心被包在最里边，看起来很干净鲜嫩，就可以直接吃了。实际上，大白菜从生长到包心的2、3个月时间里，细菌、农药、泥土等早已存留在白菜心里，因此还是彻底清洗后食用为好。
焯水白菜
焯烫时间不宜长
大白菜在烹饪前用开水焯煮一下，既能去除农药、细菌残留，还能防止维C遇高温流失。只是时间不宜过长，25s左右就好，否则煮的太软烂就不好吃了。
菜汁饺子
挤出菜汁不宜扔
包饺子经常会用到白菜。大家一般都会在剁好白菜之后挤出菜汁，只留菜馅。但其实这样做的话，白菜的不少营养都会随着菜汁流失。
给大家一个小建议，用孔口细的纱布挤出菜汁，滤去菜渣后用来和面，既能保留营养，面团还会更加爽滑筋道。
白菜虽好，可也得吃对啊！正确的烹饪方法能把白菜的营养价值发挥到最大噢~大家觉得有道理的话，就快把这篇文章转给身边爱吃白菜的朋友亲人吧！