不长胖的蔬菜主要有菠菜、西蓝花、黄瓜、番茄、芹菜等。这些蔬菜热量低且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，适合控制体重期间食用。
菠菜每100克仅含23千卡热量，富含维生素A和铁元素，其膳食纤维含量较高，能延缓胃排空速度。烹饪时建议快速焯水后凉拌，避免高温长时间加热导致营养流失。肠胃敏感者需注意草酸含量，可搭配豆腐等钙质食物同食。
西蓝花属于十字花科蔬菜，含有萝卜硫素等抗氧化物质，热量约为34千卡/100克。其粗纤维结构需要充分咀嚼，能刺激饱腹神经信号传递。蒸煮时保留花茎部分，搭配蒜末可提升风味，甲状腺功能异常者应控制摄入量。
黄瓜水分含量超过95%，热量仅16千卡/100克，表皮含有的硅元素有助于皮肤健康。切片生食能最大限度保留营养素，腌制会破坏水溶性维生素。肾功能不全者需注意控制摄入量，避免加重水分代谢负担。
番茄富含番茄红素，每100克提供18千卡热量，煮熟后更利于脂溶性营养素吸收。生吃时搭配少量油脂可提高吸收率，胃酸过多者应避免空腹食用。选择颜色鲜红、果蒂新鲜的果实营养价值更高。
芹菜茎秆中膳食纤维占比高，热量约16千卡/100克，含有的芹菜素有轻微利尿作用。榨汁时建议保留叶子部分，其维生素C含量是茎秆的2倍。低血压人群不宜过量食用，烹饪时少盐可避免钠摄入过量。
选择这些蔬菜时应注意品种多样化和新鲜度，每日摄入量建议300-500克，分餐食用效果更佳。搭配优质蛋白如鸡蛋、鱼类可延长饱腹时间，避免采用高油高盐的烹饪方式。特殊体质人群需根据自身情况调整，如糖尿病患者需控制高糖分蔬菜摄入，胃肠道术后患者应选择去皮去籽的嫩叶蔬菜。长期单一食用可能造成营养不均衡，建议定期进行体成分检测。