耐涝性较强的蔬菜主要有莲藕、空心菜、水芹菜、茭白和西洋菜。这些蔬菜在湿润或浅水环境中仍能正常生长，适合在多雨地区或低洼地块种植。
莲藕是典型的水生蔬菜，根茎长期浸泡在水中生长，水位深度可达30厘米以上。其叶片挺出水面进行光合作用，地下茎膨大形成可食用部分。种植时需保持10厘米以上水深，适宜在淤泥肥沃的池塘或水田栽培，生长期需充足光照。
空心菜茎秆中空具有通气组织，可在浅水或潮湿土壤中生长。水培条件下生长速度更快，但需保持水质清洁避免腐烂。陆地种植时也耐短期积水，适合夏季多雨季节栽培，连续采摘嫩梢能促进侧枝萌发。
水芹菜喜欢阴湿环境，在溪边、沟渠等浅水区域自然生长。人工种植时需保持土壤持续湿润，水位以淹没根部为宜。叶片富含挥发性物质，具有特殊香气，适宜凉拌或做汤，高温季节需遮阴防抽薹。
茭白为多年生水生植物，通过黑粉菌寄生刺激茎部膨大。需在20厘米左右水深的田块种植，冬季地下茎休眠，春季重新萌发。采收期要避免水位剧烈变化，否则会导致茭白硬化，品质下降。
西洋菜在流动浅水中生长最佳，茎节处易生不定根。含有丰富维生素和矿物质，适合沙质底质的沟渠栽培。需定期采收嫩茎叶促进再生，水温超过30度时生长受阻，夏季需适当遮阴降温。
种植耐涝蔬菜时，莲藕和茭白需要较深水位，适合专门的水田或池塘；空心菜和水芹菜对水位适应性强，可种于低洼菜地；西洋菜喜流动活水，适合沟渠栽培。雨季要注意及时排水防病虫害，水培蔬菜需定期更换水体避免藻类滋生。采收后尽快食用以保证鲜嫩口感，长期积水地块建议轮作不同耐涝品种以保持土壤健康。