胡萝卜虽营养丰富，但胃酸过多者、低血糖人群及肾结石患者需谨慎食用。这三类人群摄入胡萝卜可能加重原有症状或干扰疾病控制。
胡萝卜含有的天然糖分和膳食纤维可能刺激胃酸分泌。胃食管反流或慢性胃炎患者过量食用易引发烧心、反酸等症状。建议选择低纤维蔬菜如冬瓜替代，烹饪时避免生食以减少对胃黏膜的刺激。
胡萝卜的升糖指数较高，可能引起血糖波动。糖尿病患者注射胰岛素后若大量食用，可能诱发反应性低血糖。合并自主神经病变的患者更需注意监测餐后血糖，建议将胡萝卜与蛋白质食物搭配食用。
胡萝卜富含草酸盐，可能促进肾结石形成。既往有草酸钙结石病史者应控制每日摄入量，避免与高钙食物同食。可选用草酸含量较低的西葫芦作为替代蔬菜，同时保持每日2000毫升以上饮水量。
普通人群每日建议摄入200-300克胡萝卜，最佳食用方式为少量油脂快炒或蒸煮以促进β-胡萝卜素吸收。存在基础疾病者应咨询营养师制定个性化膳食方案，合并用药时需注意胡萝卜可能影响华法林等抗凝药物效果。特殊人群可将胡萝卜与富含维生素C的彩椒搭配，既能降低草酸吸收率，又能提升抗氧化物质利用率。