卫生部辟谣十种不能吃

卫生部辟谣的十种所谓“不能吃”的食物多为误解或缺乏科学依据，主要包括发芽土豆、红心甘蔗、未熟豆浆、霉变花生、青番茄、鲜黄花菜、生四季豆、腐烂生姜、久泡木耳、野生动物。这些食物在特定条件下可能产生风险，但正确处理后多数可安全食用。

1、发芽土豆：

土豆发芽后芽眼周围会积累龙葵碱，过量摄入可能引发恶心呕吐。但彻底挖除发芽部分并充分加热可降低风险，并非绝对禁止食用。建议储存土豆时避光防潮，避免发芽。

2、红心甘蔗：

甘蔗红心是霉变标志，可能产生节菱孢霉菌毒素，但仅局部变质时切除受影响部分后剩余部分仍可食用。购买时选择表皮光亮、无酸味的甘蔗更为安全。

3、未熟豆浆：

生豆浆含胰蛋白酶抑制剂和皂苷，煮沸不彻底可能引起腹泻。充分沸腾10分钟以上即可破坏有害物质，市售包装豆浆均经过灭菌处理，无需过度担忧。

4、霉变花生：

霉变花生可能滋生黄曲霉菌，但肉眼可见霉斑时仅需丢弃霉变颗粒，未污染花生仍可食用。日常储存应保持干燥，少量购买避免长期存放。

5、青番茄：

未成熟番茄含少量龙葵碱，但需每日生食2公斤以上才可能中毒。烹饪加热或催熟后龙葵碱含量大幅降低，正常食用无需恐慌。

针对这些食物，关键要掌握正确的处理方法。发芽土豆切除发芽部分后建议醋溜烹饪，酸性环境可进一步分解龙葵碱；霉变花生需整包丢弃因黄曲霉菌孢子可能扩散；鲜黄花菜用沸水焯烫可破坏秋水仙碱。日常注意食物新鲜度检测，动物性食材务必彻底加热，果蔬类充分清洗即可有效规避风险。保持饮食多样性，避免单一食物大量摄入，才是科学的食品安全策略。