麦片通常由燕麦或是小麦加工而成，但由于口味和风味的差别，多数人都喜欢燕麦片的味道。因此，一般说的麦片都是指燕麦片。
燕麦营养成分同小麦相比，其蛋白质，维生素B1、B2，钙、铁、锌等含量均稍高。整粒燕麦质地较硬，口感不好，起初并不受欢迎。但经加工制成麦片后，其食用更加方便，口感也得到改善。
口味不等于营养
在超市挑麦片的时候，我们会看到有许多种口味的麦片，如牛奶味、橙味等，除了口味多样外，这一点在营养方面意义并不大。换言之，牛奶味的麦片并不额外含有牛奶的营养成分。
煮出来的更优质
麦片，主要区分“免煮的”、“要煮的”和“速溶的”三大类。
要煮的麦片只需将燕麦压制成片就可，最大限度地保留了燕麦原有的营养成分。
免煮麦片是在压制工艺的基础上再经过高温膨化加工后得到的。它的维生素损失较多。同时通便作用大大降低。
速溶：营养打折扣
膳食纤维损失：由于这类麦片是经过粉碎精制的，燕麦麸皮中的可溶性膳食纤维遭到了很大损失。
植脂末的添加：为了让速溶麦片更香滑，这类产品往往还添加了植脂末，也就是常说的奶精。这东西与牛奶毫无关系，也不会增加营养成分，只是一种含反式脂肪酸的添加剂，却会给心血管带来不利的影响。
糊精、砂糖等添加剂：用来提高甜度和热量，还可以使用不同香味的添加剂调出不同的口味。
因此，选择麦片时，如果是原味麦片，即冲的和需煮的这两大类都没有问题——用于通便最好选用要煮的麦片；
如果想减少血糖的波动，则可选择免煮的纯麦片。
对于非原味、添加其他香味成分太多的麦片，则宜尽量少食用。