鸡血通常不作为常规食材食用，主要与血液易凝固难处理、口感特殊及潜在卫生风险有关。鸡血含有优质蛋白和铁元素，但食用需经过专业杀菌处理，家庭烹饪难以达到安全标准。
鸡血在传统屠宰过程中易快速凝固成块状，质地粗糙且带有腥味，直接烹饪难以被大众接受。部分地方菜系会将其制作成血豆腐或血羹，但需添加大量调味料掩盖异味。生鸡血可能携带沙门氏菌等病原体，未经彻底加热易引发胃肠不适甚至食物中毒。市售禽类血液制品通常经过辐照杀菌或高温喷雾干燥处理，家庭难以复制该工艺。
少数地区存在食用鸡血的饮食文化，如云南傣族的酸汤鸡血旺，但制作时需搭配大量杀菌食材如姜蒜。现代食品工业将鸡血加工成血粉作为饲料添加剂，其蛋白质利用率高于直接食用。部分特殊人群如缺铁性贫血患者可能被建议食用动物血制品，但更推荐选择卫生标准更严格的鸭血或猪血。
建议优先选择超市预包装的灭菌动物血制品，避免购买来源不明的活禽血液。日常补铁可增加红肉、动物肝脏等安全食材，特殊体质者食用血液类食物前应咨询营养师。处理生血时需佩戴手套并彻底清洁厨具，确保中心温度达到70摄氏度以上持续2分钟以杀灭病原体。