月子餐麻油猪肝的做法

月子餐麻油猪肝是产后恢复期的传统滋补菜肴，具有补血养肝功效，主要做法包括选材处理、麻油爆香、猪肝快炒、调味收汁、搭配食用五个步骤。

1、选材处理：

选择新鲜猪肝300克，剔除筋膜后切3毫米薄片，用清水浸泡30分钟去除血水。麻油建议选用低温压榨黑芝麻油，搭配老姜50克切薄片备用。猪肝需反复冲洗至无血水渗出，可加少量料酒抓洗去腥。

2、麻油爆香：

冷锅倒入50毫升麻油，放入姜片小火煸至边缘卷曲。控制油温在120℃左右避免麻油焦化，持续翻炒使姜酮素充分释放。当姜片呈金黄色时，麻油会散发浓郁香气，此时为最佳爆香状态。

3、猪肝快炒：

沥干的猪肝片大火快速翻炒1分钟，表面变色立即转中火。使用铸铁锅能更好保持温度，翻炒时用筷子快速拨散避免粘连。猪肝中心呈粉红色时达到七分熟度，此时口感最为鲜嫩。

4、调味收汁：

加入2勺米酒炝锅，撒少许盐和枸杞提味。转小火加盖焖30秒让酒精挥发，最后开盖收汁至汤汁浓稠。注意全程不加水，利用食材本身水分形成自然芡汁。

5、搭配食用：

出锅后搭配红米饭或五谷饭食用，建议每周食用2-3次。可搭配焯烫的菠菜或红苋菜，促进铁质吸收。产后第一周食用时需去除猪肝筋膜，第二周后可保留部分筋膜增加口感。

月子期间建议选择有机猪肝确保安全，处理时保持砧板刀具生熟分离。麻油猪肝宜现做现吃，回热会导致质地变硬。搭配杜仲茶饮用可增强补气效果，避免与寒性食物同食。产后体质特殊者应咨询中医师调整配料比例，阴虚火旺体质可减少姜片用量。注意观察恶露情况，如有异常应暂停食用并就医检查。