菜里盐放多了可通过加水稀释、增加配菜、吸附去盐、糖醋中和、延长炖煮五种方法补救。盐分过高主要与调味失误、酱料叠加、食材自带盐分等因素有关。
向过咸的菜中加入适量开水或高汤是最直接的方法，适用于汤类、炖菜等液体较多的菜品。添加液体后需重新煮沸，让味道融合。若为炒菜可加少量水焖煮1-2分钟，注意控制火候避免食材过软。此方法会略微影响菜品浓度，可同步补少量其他调味料平衡。
切配土豆片、豆腐、粉丝等吸味食材放入菜肴中同煮。土豆含丰富淀粉能吸附盐分，豆腐孔隙结构可吸收汤汁咸味。需将配菜切成薄片或小块以扩大接触面积，炖煮5-8分钟至入味。此方法能增加菜品分量，适合荤素搭配的炖菜、火锅等。
用纱布包裹冷米饭或馒头片放入菜中短暂浸泡，淀粉类主食能快速吸收表层盐分。亦可撒少量面粉或淀粉勾薄芡，通过糊化作用降低咸味感知。操作时间控制在1分钟内，避免影响菜品口感。此技巧对酱汁类、勾芡菜品效果显著。
添加半茶匙白糖或1勺食醋能味觉上中和咸味。糖通过甜味受体抑制盐味感知，醋酸可分解部分氯化钠。需边加边尝避免过甜或过酸，推荐使用米醋、苹果醋等温和酸味调料。适合红烧、糖醋类菜肴的补救。
对耐煮的肉类、根茎类食材，可延长小火炖煮时间使盐分向内部渗透分散。配合开盖蒸发部分水分，能降低表层盐浓度。建议每隔10分钟试味调整，总时长不超过原烹饪时间的1.5倍。需注意避免水分过度流失导致焦糊。
日常烹饪建议使用限盐勺定量添加食盐，腌制食材前需冲洗表面盐分。选择低钠酱油、豆瓣酱等调味品，利用香菇、海带等天然鲜味物质减少盐用量。烹饪过程中分次少量加盐，出锅前最后调味可有效避免过咸。长期高盐饮食可能增加高血压风险，建议成人每日盐摄入量控制在5克以下，儿童酌情减量。若误食过量咸食后可多饮水促进钠离子代谢，搭配香蕉、菠菜等富钾食物帮助电解质平衡。