梨为什么里面发黑

梨果肉发黑通常由氧化反应、低温冻伤、真菌感染、机械损伤或成熟过度等原因引起。

1、氧化反应：

梨切开后果肉暴露在空气中，多酚类物质与氧气接触发生酶促褐变，导致颜色变深。苹果酸含量较高的品种更易出现此现象。用柠檬汁浸泡或密封冷藏可减缓该过程。

2、低温冻伤：

冷藏温度低于4℃可能导致梨细胞结构受损，解冻后细胞液渗出引发褐变。冻伤梨表面可能出现凹陷斑块，果肉呈半透明状。冬季运输途中未做好保温的梨易出现此类问题。

3、真菌感染：

扩展青霉等病原菌通过果皮伤口侵入，初期形成圆形褐斑，后期发展成黑色腐烂病斑。病部常有白色菌丝，伴有发酵异味。采后防腐处理不当或储存环境湿度过高会加重感染。

4、机械损伤：

采摘运输过程中的碰撞会使梨内部组织受损，伤处细胞破裂释放酚类物质，48小时内逐渐褐变。这种黑变通常呈条带状分布，可能伴随局部软化。

5、成熟过度：

过熟梨的果胶酶活性增强，细胞壁分解后果肉变软发黑。常伴有酒精味，果柄周围最先出现透明水渍状斑块。常温存放超过7天的晚熟品种更易出现该现象。

建议选购时观察果柄是否新鲜青绿，表皮无擦伤凹陷。储存时用保鲜袋密封置于冰箱蔬果室，温度保持5-8℃为宜。已切开的梨可滴少许白醋水或包裹保鲜膜延缓氧化。若发现霉斑面积超过果体1/3或整果软化流水，应停止食用。日常可将梨与香蕉、苹果分开放置，避免乙烯催熟加速腐败。对于轻微褐变的果肉，切除变色部分后仍可食用，但营养价值和口感会有所下降。