香肠内部出现少量水分属于正常现象，通常可以食用。香肠渗水可能与制作工艺、储存条件、添加剂析出、肉质变化、温度波动等因素有关。
传统灌制香肠时需添加适量水分帮助调味料渗透，部分水分可能残留在肠衣内。工业化生产的香肠会经过烘干工序，但低温风干工艺可能保留更多水分。这类情况不影响食用安全性。
冷藏环境下香肠表面可能凝结水珠，属于物理现象。若储存时未密封包装，空气中的水蒸气接触低温肠体形成冷凝水。建议用厨房纸吸干表面水分后食用，避免长时间浸泡导致肠衣破损。
部分香肠添加的磷酸盐类保水剂在温度变化时可能析出水分。这种情况多见于反复冷冻解冻的香肠，水分通常透明无异味。若伴随白色结晶物析出，建议切除表层后烹饪食用。
变质香肠会产生大量混浊液体，伴有酸腐味或粘液。新鲜香肠肉质应呈均匀粉红色，按压无液体渗出。若肠体发软、渗水呈黄绿色，可能由蛋白质分解导致，需立即丢弃。
冷冻香肠解冻时细胞间隙的冰晶融化会产生水分。建议置于冷藏室缓慢解冻，解冻后倒掉盘底积水。高温暴晒也会导致脂肪融化渗出油水混合物，这类香肠需彻底加热后食用。
日常选购时注意观察香肠外观是否干爽紧实，优质香肠肠衣干燥有褶皱感。储存时建议用真空包装或保鲜盒密封，避免与其他生鲜食品混放。烹饪前可用牙签在肠衣扎小孔帮助水分蒸发，煎制时用中小火慢烘至表面金黄。若发现香肠渗水伴随异味、变色或霉斑，应立即停止食用。老年人、孕妇及免疫力低下人群建议选择正规厂家生产的灭菌包装香肠，确保充分加热后食用。