啤酒中可添加的辅料主要有水果、香料、糖浆、草本植物和乳制品五类。这些添加物能改变啤酒风味、颜色或口感，但需注意搭配合理性和卫生安全。
柑橘类水果如橙子、柠檬的果皮能为啤酒增添清新香气，浆果类如树莓、黑加仑可注入酸甜风味。添加时需彻底清洗并去除果核，建议采用巴氏杀菌后的果泥或果汁，避免杂菌污染发酵过程。水果添加量通常控制在啤酒总量的5%-15%，过量可能影响酒体稳定性。
肉桂、丁香等烘焙香料适合冬季暖啤，芫荽籽是比利时白啤的传统配料。香料需粉碎后装入纱布袋煮沸萃取，每20升啤酒添加5-10克即可。生姜、花椒等刺激性香料需谨慎使用，避免掩盖麦芽本味。
蜂蜜、枫糖浆能提升酒精度并带来特殊甜香，添加时机应在主发酵结束后。焦糖糖浆可制造琥珀色艾尔啤酒，每升添加20-30毫升为宜。糖尿病患者应避免饮用添加糖浆的啤酒。
啤酒花本身就是草本植物，额外添加薄荷、薰衣草可创造独特风味。新鲜草本需用沸水烫洗后晾干，干燥草本建议60℃低温烘烤杀菌。迷迭香等强效草本每次添加不超过3克，防止产生药草苦味。
乳糖常用于酿造牛奶世涛，能增加顺滑口感却不被酵母分解。椰浆、燕麦奶等植物蛋白饮品需选择无菌包装产品，添加前需测试与酒精的相容性。乳制品啤酒需冷藏保存并在3天内饮用完毕。
自制风味啤酒时应选用新鲜优质原料，所有添加物需经过高温或酒精杀菌处理。水果类建议选择当季成熟果实，去皮去核后打成果泥煮沸冷却；香料和草本植物需阴干后密封避光保存，使用前进行微生物检测。糖浆类添加剂要查看成分表避免含防腐剂，乳制品必须确认巴氏杀菌标志。操作环境保持清洁，发酵容器用食品级消毒剂处理，成品酒需检测pH值和酒精度。特殊人群如孕妇、过敏体质者应谨慎饮用添加辅料的啤酒，商业酿造需符合国家食品安全标准。