香菜保存需控制水分和温度，常用方法有冷藏法、冷冻法、水养法、干燥法、真空法。
新鲜香菜易腐与水分流失有关。将洗净的香菜用厨房纸包裹后放入保鲜袋，排出空气密封冷藏。根部朝下竖立存放可延长保鲜期至1周。若发现叶片发黄需立即取出处理。
温度过低导致细胞破裂是冷冻香草的难点。切碎的香菜与橄榄油按1：1混合倒入冰格冷冻，或整株焯水10秒后速冻。解冻后适合烹饪调味，可保存3个月。
短期保存可选择水养。修剪茎部后插入清水瓶，水位浸没根部1-2厘米。每天换水并套上保鲜袋避免叶片脱水，放置阴凉处可保鲜5天。注意去除萎蔫叶片防止污染水质。
香菜含水量高易霉变。洗净后悬挂通风处阴干，或使用食品烘干机50℃处理4小时。完全干燥的香菜需密封避光保存，使用时温水浸泡复原，风味稍逊但可存放半年。
氧气加速香菜氧化变质。专用真空机抽空包装可使冷藏保鲜期延长至2周。家庭可用密封罐装香菜后注满清水，排除空气后冷藏，每3天更换清水。
日常保存香菜需避免阳光直射和高温环境。搭配使用硅藻土干燥剂能吸收多余水分，铝箔纸包裹可阻隔光线。烹饪前用冰水浸泡10分钟能恢复部分脆嫩口感。冷冻保存的香菜更适合制作酱料或炖汤，干燥香菜建议作为即食调料使用。不同保存方式各具优势，根据使用频率和需求选择合适方法。