磨菜刀需要掌握角度控制、力度均匀、工具选择、步骤顺序和保养维护五个关键点。
刀刃与磨刀石的最佳夹角为15-20度，角度过大会导致卷刃，过小则无法有效打磨。手持刀具时需保持手腕稳定，可通过在磨刀石上标记参考线辅助练习。陶瓷刀需使用专用磨刀器，避免传统磨刀石损伤特殊涂层。
前推时施加七分力，回拉用三分力，形成前重后轻的节奏。压力不均会导致刀刃出现波浪形磨损，建议每磨10次翻转刀面。遇到缺口处采用画圆打磨法，避免局部过度磨损。
粗磨选用400目以下磨石处理缺口，中磨用1000目修整刃线，精磨需3000目以上实现镜面效果。家用推荐双面磨刀石，一面800目一面3000目。电动磨刀器适合处理硬度超过HRC60的钢材。
先用水浸泡磨石20分钟，从刀根向刀尖单向打磨，每面各50次后换目数。粗磨阶段保持45度斜推，精磨阶段改为平行推拉。最后用皮带或牛仔布抛光刃口去除毛刺。
磨后涂抹矿物油防锈，收纳时使用刀鞘隔离空气。每周用磨刀棒维护刃线，每月深度打磨一次。避免切割冷冻食品或骨头等硬物，砧板建议选择柚木等软质材料。
日常使用后及时擦干水分，定期用柠檬汁擦拭刀身去除异味。运动型保养可尝试切割瓦楞纸测试锋利度，饮食方面注意避免酸性食物长期接触刀刃。专业厨师推荐每周使用磨刀石维护，家庭用户可延长至每月一次，存放环境湿度需控制在60%以下。特殊钢材刀具需配合专用养护油，碳钢材质要特别注意防锈处理。