鱼汤的鲜美程度与配料选择密切相关，常见搭配包括豆腐、白萝卜、菌菇等食材。
嫩豆腐富含植物蛋白，与鱼汤同煮能吸收汤汁精华。北豆腐适合久煮，南豆腐适合快速炖煮。搭配鲫鱼时，豆腐可中和腥味，建议先将鱼煎至金黄再加水炖煮。
白萝卜含芥子油苷，分解后产生特殊香气。冬季用草鱼搭配白萝卜片，煮沸后转小火40分钟，萝卜透明时口感最佳。脾胃虚寒者可加两片生姜平衡寒性。
干香菇需提前泡发，鲜香菇直接切片。杏鲍菇切滚刀块与黑鱼同炖，海鲜菇适合搭配银鱼汤。菌类含鸟苷酸，与鱼肉肌苷酸产生鲜味协同效应。
成熟番茄炒出红油后加鱼块，适合罗非鱼等淡水鱼。番茄酸味能分解鱼肉纤维，维生素C促进铁吸收。建议选用粉茄而非硬肉茄，汤汁更浓郁。
黄芪枸杞适合体虚者，与鲈鱼同炖补气。产后恢复可加通草鲫鱼汤，哺乳期促进泌乳。阴虚火旺者推荐沙参玉竹炖甲鱼，夏季解暑用冬瓜薏米鲤鱼汤。
烹饪时注意活鱼现杀后静置20分钟排酸，冷水下锅逐渐加热。砂锅炖煮优于金属锅，沸腾后撇净浮沫。搭配芹菜末或香菜增香，起锅前淋少许香油。控制盐量避免掩盖鲜味，高血压患者可用海带替代部分食盐。每周食用2-3次深海鱼汤补充DHA，搭配深绿色蔬菜促进营养吸收。