铁锅表面不光滑可能由残留食物焦垢、油脂氧化层、金属锈蚀、涂层剥落或高温干烧导致，处理方法包括物理打磨、化学清洁、日常养护、更换涂层和正确开锅。
锅底顽固焦垢可用钢丝球配合小苏打浆摩擦，顽固锈迹选择180目砂纸沿纹理打磨。铸铁锅推荐使用专用金属刮刀处理凹凸面，打磨后需重新用食用油开锅形成保护层，避免二次氧化。
白醋与水1：3混合液煮沸可溶解钙化水垢，柠檬酸溶液对氧化黑斑效果显著。食品级过碳酸钠浸泡能分解有机残留，处理完毕后需用洗洁精彻底冲洗，防止化学剂残留影响烹饪安全。
每次使用后趁余温用竹刷清理，避免食物残渣碳化。擦干后薄涂植物油养护，铸铁锅需定期用猪油润养。禁止使用洗洁精长时间浸泡，酸碱清洁剂会破坏油膜导致金属裸露生锈。
珐琅层脱落需送专业工厂重镀，家庭可用食品级蜂蜡临时填补。特氟龙涂层剥落超过30%应停止使用，临时补救可涂抹耐高温硅胶，但长期仍需更换新锅确保食品安全。
新铁锅需用肥猪肉热擦形成油膜，蓝化处理时将锅体烧至泛蓝后骤冷。日常维护建议每月用粗盐干炒去杂质，亚麻籽油开锅能形成更稳定的聚合物保护层，减少食物粘附。
烹饪后避免立即冷水冲洗导致金属变形，定期用土豆皮煮沸去除异味。养护期间可多烹饪高油脂食材强化油膜，酸性食物烹调后需及时养护。选择棕榈油养护能耐受更高温度，竹制锅铲可减少金属刮擦损伤。存储时悬挂通风避免潮湿，雨季可放置干燥剂防锈。