菜里盐放多了可通过加水稀释、添加配菜、酸性中和、吸附去盐、二次加工等方法补救。
盐分过高时最直接的方法是加入适量清水或高汤稀释。炖煮类菜肴可延长烹煮时间让水分蒸发，同时盐度降低。炒菜类可加50-100ml热水快速翻炒，注意控制火候避免影响口感。
通过增加未调味的食材平衡咸度。叶菜类如菠菜焯水后拌入，根茎类如土豆切块同煮，豆制品如老豆腐吸收盐分效果显著。建议添加量控制在原食材的30%-50%。
酸性物质能弱化咸味感知。食醋选择米醋或白醋，每500g菜添加5-8ml；柠檬汁适合海鲜类，挤1/4个柠檬即可；番茄酱适用于红烩菜肴，添加2-3汤匙需相应减少糖量。
淀粉类食材具有吸附作用。将生粉10g与冷水调匀，倒入菜肴勾薄芡；面包片或馒头块用纱布包裹放入汤汁，浸泡2分钟后取出；土豆切厚片煮10分钟捞出，可带走部分盐分。
改变菜品形态重新调味。过咸的炒肉末可改作肉酱拌面，加入黄瓜丝平衡；汤类可冷冻后刮去表面盐结晶；卤味切片后搭配蒜泥醋碟食用，降低直接咸度刺激。
日常烹饪建议使用限盐勺控制用量，每人每日盐摄入应低于5g。高血压患者可多吃香蕉、紫菜等富钾食物促进钠代谢，烹饪后尝味再补盐。长期高盐饮食可能增加心血管疾病风险，建议采用葱姜蒜、香菇等天然调味料替代部分食盐，搭配快走、游泳等有氧运动维持电解质平衡。储存剩菜时注意分开摆放，避免盐分持续渗透加重咸度。