梨果肉变色可能由氧化反应、冻伤、微生物感染、内部病变或储存不当引起，轻微变色可切除后食用，严重变色需丢弃。
梨切开后接触空气，多酚氧化酶催化果肉中的酚类物质氧化，形成褐色物质。用柠檬汁或盐水浸泡切面可延缓变色，变色部分不影响食用安全。
低温储存导致细胞破裂，果肉出现半透明褐变。冻伤梨口感变差，未滋生霉菌时可加热煮熟食用，但营养价值降低。
表皮破损后霉菌侵入，果肉出现灰绿或黑色霉斑。霉变梨会产生展青霉素等毒素，即使切除变色部分仍有风险，必须整颗丢弃。
生长期缺钙或病毒侵染导致果心褐变，横切面可见放射状褐色条纹。病变梨风味苦涩，建议去除病变部位后再食用。
高温高湿环境加速腐烂，果肉发黑伴有酒味。轻微腐烂可切除周围2厘米果肉，深度腐烂需丢弃避免食物中毒。
日常储存梨建议用保鲜膜包裹冷藏，避免与香蕉等催熟水果同放。轻微变色梨可制作梨汤或果酱，每日摄入200-300克为宜。出现腹泻呕吐等不适症状需及时就医，糖尿病患者慎食腐烂部位切除的梨。