彩椒内部出现的绿芽是种子自然萌发的现象，与品种特性、储存条件、成熟度、光照刺激、种子活性有关。
部分彩椒品种种子休眠期短，果实成熟后种子易在果腔内萌发。杂交品种因基因重组可能降低种子休眠性，传统品种种子活性更稳定。选择正规渠道购买的彩椒可降低发芽概率。
高温高湿环境会加速种子代谢，冷藏储存时温度低于4℃可能冻伤种子胚芽。建议彩椒储存在8-12℃、湿度65%-75%环境，避免与苹果等乙烯释放量大的水果混放。
过度成熟的彩椒果肉糖分转化充分，为种子提供充足营养。采摘后7-10天的后熟期会使种子完成生理成熟，购买时选择表皮光亮、蒂部新鲜的彩椒。
透光性强的彩椒果皮使种子感知光周期变化，红光波段尤其容易激活光敏色素。储存时用不透光袋包裹，或放置于避光环境可延缓发芽。
新鲜彩椒种子含水量达50%时易提前萌发，干燥处理过的种子活性降低。家庭保存时可去除瓤部种子，用厨房纸吸干水分后冷藏。
彩椒发芽不影响食用安全性，但口感可能变苦。日常可将彩椒与洋葱、胡萝卜等维生素C含量高的食材搭配烹饪，避免长时间高温爆炒破坏营养成分。储存时定期检查果实状态，发现软化或霉变需立即处理。适度运动促进新陈代谢有助于提高人体对植物激素的代谢能力。