梨果肉变黑主要与氧化反应、机械损伤、低温冻害、微生物侵染以及品种特性有关。
梨肉含有多酚氧化酶，果肉暴露在空气中会与氧气发生酶促褐变。削皮或切开的梨在常温下15分钟内就会出现褐变现象。处理方法：将切开的梨立即浸泡在淡盐水或柠檬水中，用保鲜膜密封冷藏可延缓氧化。
运输碰撞或跌落会造成梨内部细胞破裂，释放的酚类物质在酶作用下形成黑色素。轻微磕碰产生的黑斑通常局限在损伤部位。建议选购时检查果皮完整性，轻微黑斑可切除后食用。
冰箱冷藏温度低于-1℃时，梨细胞液结晶刺破细胞膜导致褐变。冻伤的梨会出现半透明状果肉并逐渐变黑。正确保存方法是将梨用纸包裹后置于4℃冰箱蔬果室，避免与冷冻室接触。
扩展青霉等真菌通过果皮伤口侵入，分泌果胶酶分解细胞壁形成黑色腐烂斑。病斑处有霉味且向健康组织扩散。发现霉变应立即丢弃，相邻未霉变部分也不建议食用。
部分品种如库尔勒香梨成熟后果心自然褐变，属于糖分转化形成的正常现象。雪花梨等品种果肉含铁量高，切开后氧化速度更快。选择皇冠梨等褐变较慢的品种可减少变黑概率。
日常食用建议选择表皮光滑无凹陷的鲜梨，避免购买冷藏陈列的预切果盘。储存时保持干燥通风，成熟度高的梨需尽快食用。出现大面积黑变或异味时应停止食用，肠胃敏感者尤其要注意。搭配富含维生素C的猕猴桃或草莓一起食用，能有效抑制梨肉氧化变色。