油锅变黑主要由高温氧化、食物残渣碳化、油脂反复使用导致，可通过及时清理、控制油温、使用过滤工具等方法解决。
油脂长时间高温加热会加速氧化反应，生成黑色聚合物。建议烹饪时控制油温在180℃以下，避免长时间空烧。使用后立即用厨房纸擦拭锅底，氧化严重的油需彻底更换。
食物碎屑在高温下碳化附着锅底。每次炸完食物后用滤网捞出残渣，顽固黑渍可用小苏打加水煮沸10分钟，或用专用不锈钢清洁膏擦拭。
反复使用的油脂会积累醛类等有害物质。普通食用油建议使用不超过3次，煎炸油可通过硅藻土过滤或冷藏沉淀后取上层清油延长使用周期。
铁锅易发生氧化反应生成四氧化三铁。新铁锅需用肥肉开锅形成油膜，使用后烘干涂油保养。不锈钢锅出现彩虹色氧化层时，用白醋浸泡可去除。
顽固油垢可尝试茶叶煮水去污法，或将柚子皮与清水煮沸。日常建议配备专用油锅滤勺，每周用食用碱水彻底清洗一次油锅内外壁。
日常注意选择烟点高的花生油或棕榈油进行煎炸，避免使用含磷脂的大豆油。油温控制在筷子插入微微冒泡状态，炸制食物后待油温降至80℃再过滤储存。定期用土豆片吸附油中杂质，废弃油脂可制作环保肥皂，实现资源循环利用。