冬季适宜食用的蔬菜主要有萝卜、白菜、菠菜、莲藕、茼蒿等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
萝卜是冬季常见根茎类蔬菜，含有丰富膳食纤维和维生素C，具有促进消化、增强抵抗力的作用。白萝卜可炖汤或腌制，胡萝卜适合清炒或榨汁。萝卜中的芥子油成分还能缓解咽喉不适，对预防冬季呼吸道感染有帮助。
大白菜含水量高达95%，富含维生素U和钾元素，能保护胃黏膜并调节血压。北方地区常用来制作酸菜或炖煮，其粗纤维可促进肠道蠕动。白菜芯部位口感脆嫩，适合凉拌或快炒，外层叶片更适合长时间炖煮。
菠菜含铁量是蔬菜中的佼佼者，同时富含叶酸和维生素K，有助于改善贫血和骨骼健康。冬季食用前建议焯水去除草酸，可搭配豆腐或鸡蛋烹饪。菠菜根部营养价值高，清洗时保留为佳。
莲藕含有黏液蛋白和鞣质，具有健脾止泻功效，特别适合冬季肠胃虚弱者。七孔藕适合煲汤，九孔藕适宜清炒或凉拌。莲藕中的多酚类物质还能帮助清除体内自由基，增强抗氧化能力。
茼蒿含有特殊香味的挥发油，能增进食欲并缓解咳嗽。其胡萝卜素含量是黄瓜的30倍，有助于维护视力健康。涮火锅时最后放入可保留营养，亦可与蒜蓉清炒。脾胃虚寒者建议搭配姜丝烹饪。
冬季蔬菜选择应注重时令性和营养搭配，建议每天摄入300-500克不同种类的蔬菜。根茎类蔬菜如红薯、山药可提供更多热量；深色叶菜富含抗氧化物质。烹饪时注意先洗后切、急火快炒以保留营养，适量搭配菌菇类和豆制品能提升蛋白质摄入。特殊人群如糖尿病患者需控制高淀粉类蔬菜摄入量，痛风患者应减少食用芦笋等嘌呤含量较高的品种。储存蔬菜时避免潮湿环境，部分耐储蔬菜如南瓜、洋葱可适当囤放。