只溶于脂肪≠必须用油炒
大家都知道，胡萝卜中富含一种叫胡萝卜素的物质，它对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要，这正是胡萝卜营养价值的重要体现。
而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。
但是，这里的「只溶于脂肪」却不等于「必须用油炒」。
因为胡萝卜素是在小肠里被吸收的，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。
只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。
不用油炒，胡萝卜素也能吸收
举个例子：把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋。
牛奶、鸡蛋中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇时，就能把它溶解掉；然后在胆汁的作用下，就可以被吸收了。
大部分中国人都是把胡萝卜当菜配主食吃，一餐中肯定有含脂肪的食物，比如肉、其他用油炒的菜。所以，完全不用担心胡萝卜素不能被吸收。
有研究还发现：即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮，完全不放油，胡萝卜素当时虽难以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡萝卜素最终还是能被吸收利用。
用大量油，营养损失更多
很讽刺的是，如果真按传言说的「胡萝卜要多放点油炒」，胡萝卜素反而损失更多。
因为它怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。
此外，正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡萝卜素都溶解在油里（炒菜油变黄就是证据），粘在锅壁盘子上，岂不是最后都倒进了下水道？多浪费多可惜！
所以，吃胡萝卜时，油炸是最糟糕的的烹调方法，油炒了之后再炖第二糟糕。
胡萝卜，蒸熟吃才最好
不过，也不是说「怎么吃胡萝卜，营养都好吸收」。
因为胡萝卜素存在于植物细胞中，算上「被锁深宫」，细胞壁是它跑出来的大障碍。
如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。
如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，就比较难吸收，而且需要更多的油脂帮忙。
所以，胡萝卜蒸软炖软是有帮助的，油炒油炸则是不必要的。
想用油炒该怎么办？
有的朋友可能觉得，炒胡萝卜就是好吃。那该怎么办？
当然，这种美味无需辜负。但要注意少放一点油，再降低一点油温，别油炸。
同时，再推荐大家一些更健康的吃法：
蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁；
直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。
这两种吃法，既能减小胡萝卜素损失，还能少吃油避免长胖，可谓一举两得。