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胡萝卜不油炒等于白吃?

发布时间:2018-12-02 11:49:47

只溶于脂肪≠必须用油炒

大家都知道,胡萝卜中富含一种叫胡萝卜素的物质,它对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要,这正是胡萝卜营养价值的重要体现。

而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收。

但是,这里的「只溶于脂肪」却不等于「必须用油炒」。

因为胡萝卜素是在小肠里被吸收的,和锅里有没有油,是荤油还是素油,完全没什么关系。

只要进入小肠的食物里面有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。

不用油炒,胡萝卜素也能吸收

举个例子:把胡萝卜蒸熟吃,然后再喝杯牛奶,或者吃个鸡蛋。

牛奶、鸡蛋中都有脂肪,在胃肠里和胡萝卜素相遇时,就能把它溶解掉;然后在胆汁的作用下,就可以被吸收了。

大部分中国人都是把胡萝卜当菜配主食吃,一餐中肯定有含脂肪的食物,比如肉、其他用油炒的菜。所以,完全不用担心胡萝卜素不能被吸收。

有研究还发现:即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮,完全不放油,胡萝卜素当时虽难以吸收,但只要下一餐吃些有油脂的食物,胡萝卜素最终还是能被吸收利用。

用大量油,营养损失更多

很讽刺的是,如果真按传言说的「胡萝卜要多放点油炒」,胡萝卜素反而损失更多。

因为它怕油炸的温度,还怕在热油下接触氧气。

此外,正因为胡萝卜素易溶于油脂,用大量油炒,不少胡萝卜素都溶解在油里(炒菜油变黄就是证据),粘在锅壁盘子上,岂不是最后都倒进了下水道?多浪费多可惜!

所以,吃胡萝卜时,油炸是最糟糕的的烹调方法,油炒了之后再炖第二糟糕。

胡萝卜,蒸熟吃才最好

不过,也不是说「怎么吃胡萝卜,营养都好吸收」。

因为胡萝卜素存在于植物细胞中,算上「被锁深宫」,细胞壁是它跑出来的大障碍。

如果经过加热,让细胞变软,细胞透性上升,嚼烂之后,胡萝卜素就比较容易被吸收利用。

如果生啃胡萝卜,细胞壁太坚硬完整,就比较难吸收,而且需要更多的油脂帮忙。

所以,胡萝卜蒸软炖软是有帮助的,油炒油炸则是不必要的。

想用油炒该怎么办?

有的朋友可能觉得,炒胡萝卜就是好吃。那该怎么办?

当然,这种美味无需辜负。但要注意少放一点油,再降低一点油温,别油炸。

同时,再推荐大家一些更健康的吃法:

蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁;

直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。

这两种吃法,既能减小胡萝卜素损失,还能少吃油避免长胖,可谓一举两得。

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