笔者80年代在长江边上的小城南通长大。那时候可玩的地方比现在住宅小区的地盘大得多，从糖坊巷到下河船直至水关桥都是放学之后的乐园。然而谁家一喊：“快来吃油珠儿”则四邻八方的小孩子全部都聚拢而来。猪板油在锅里一熬得油一碗，是日后大人们“彘油面”的主料，而猪油渣则是小孩子的美食，南通土话就叫做油珠儿。
儿时的美味固然吃起来是香，然而却不健康。食用的油脂通常分四种：饱和脂肪，单不饱和脂肪，多不饱和脂肪和反式脂肪。如果从食用后是否增加胆固醇的角度来看，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪不增加胆固醇，是“好”的脂肪，所以下图用两种接近的绿色来表示；饱和脂肪食用后会增加人体胆固醇水平，是“坏”的脂肪，所以图中用黄色来表示。反式脂肪是厂家给植物油“氢化”后的产物（最近对反式脂肪的口诛笔伐已经有好多讨论了），食用后会导致人体低密度脂蛋白的升高，也是“坏”的，所以用红色表示。
通过比较不同的颜色，我们可以大致判断食物的“好坏”：绿色越多越“健康”，红色和黄色越多越不健康。比方说植物油制成的起酥油（Vegetableshortening）含反式脂肪最多，要当心；椰油（Coconutoil）含饱和脂肪超过90%以上，也不好；而橄榄油（Oliveoil）含单不饱和脂肪与多不饱和脂肪达86%，自然备受推崇。顺带提一句，虽然图标里面没有显示，猪油饱和脂肪含量之高也是大家公认的。
食物构成中含有饱和脂肪与反式脂肪容易增加心血管疾病和癌症的风险，这算不得新知识。然而饮食中含大量饱和脂肪会导致精子活力下降倒是最近才被报道。根据丹麦的兵役法，所有年满18周岁且无慢性疾病的男青年都需要进行强制体检以决定是否能够服役。这样Jensen等研究者就得以在2008年-2010年收集了701名丹麦年轻人的精液样本以及生活习惯问卷，并将结果总结在下图。横坐标代表饮食中饱和脂肪的含量（往右是增高），纵坐标代表了精子质量（往上是较强），因而可以看出饱和脂肪吃得越多，精子的质量就越值得担心。以上研究结果刊登于2013年的杂志TheAmericanJournalofClinicalNutrition。
那什么样的饮食才是所谓的“高脂肪饮食”，又会影响到精子质量的哪些方面呢？哈佛大学的研究人员Gaskins等人设计了两份菜谱。一种称之为“节制式（prudent）”饮食，另一种称之为“西式（Western）”饮食。两者的区别是各自含有典型的“健康”与“不健康”食物。“健康”的食物包括：鱼肉（Fish），鸡肉（Chicken），水果（Fruit），十字花科蔬菜（Cruciferousvegetables），黄色蔬菜（Yellowvegetables），番茄（Tomatoes），绿叶菜（Leafygreenvegetables），其他蔬菜（Othervegetables）和全谷物（Wholegrains）。而不健康的食物则包括处理过的肉类（Processedmeat），红肉（Redmeat），黄油（Butter），高脂乳制品（Highfatdairy），土豆（Potatoes），炸薯条（Frenchfries），精制谷物（Refinedgrains），皮萨（Pizza），小食（Snack），高能量饮料（Highenergydrinks），蛋黄酱（Mayonnaise）和甜食（Sweets）。采取这两种饮食志愿者的精液从精子量、形态以及运动性来进行评判。结果发现采用节制式饮食的志愿者精子运动性较采用西式饮食的志愿者精子运动性要高。由于运动性在精子穿越宫颈到达输卵管与卵细胞结合有重要的意义，因而前面一组志愿者的精子质量显著为高。以上结果刊载于2012年的杂志HumanReproduction。
那好，准爸爸们应该怎样降低高饱和脂肪的饮食呢？我们可以参考美国CDC的建议：
选择瘦肉（如里脊肉而非五花肉），烹调前去除所有可见脂肪；
在烹调鸡、火鸡等禽类前去皮；
重新加热汤或者炖煮物时，去掉表面凝固的脂肪；
喝去脂或者低脂（1%）奶；
购买低脂或者去脂的奶酪；
想吃冰激凌或者甜食的时候，购买低脂或去脂的种类；
选择不含反式脂肪的奶油而不是黄油；
通过查看食品标签来选择低脂食品；
小心对待零食。选择低脂酸奶和水果而不是含有饱和脂肪的薄脆饼。
写到这里的时候，笔者上网搜索了一下“猪油渣”卖家，结果还真不少，量多还免邮。不过要想让自己的精子能够顺利地抵达卵子，准爸爸们还真得有所克制。正所谓爸爸管住嘴，精子才能迈开腿哦。