沙丁鱼富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康和大脑发育，但高尿酸或痛风患者需谨慎食用。沙丁鱼的营养价值主要有促进骨骼健康、改善皮肤状态、调节血脂、增强免疫力、缓解疲劳等功效，食用禁忌包括过敏风险、重金属蓄积、钠含量过高、消化负担、特殊人群限制等情况。
沙丁鱼富含钙和维生素D，每100克可提供约300毫克钙质，能有效预防骨质疏松。鱼骨中的钙质经过软化处理后可被人体直接吸收，适合生长发育期青少年及围绝经期女性。建议连骨食用罐头沙丁鱼，搭配维生素C丰富的蔬菜水果可提升钙质利用率。
沙丁鱼含有的Omega-3脂肪酸能减少皮肤炎症反应，抑制痤疮丙酸杆菌繁殖。其硒元素含量超过每日需求量的50%，具有抗氧化作用，可延缓紫外线导致的皮肤老化。每周食用2-3次能改善干燥性皮肤问题，但油性皮肤人群需控制油炸烹饪方式。
沙丁鱼中的EPA和DHA能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇。临床研究表明规律摄入可减少动脉粥样硬化斑块形成，建议采用清蒸或水煮方式保留不饱和脂肪酸。高血压患者应注意选择低盐制品，避免钠摄入过量。
沙丁鱼蛋白质含量高达20%，提供全部必需氨基酸，能促进免疫球蛋白合成。其维生素B12含量是牛肉的3倍，有助于维持正常造血功能和神经系统运作。术后恢复期人群可适量食用，但需避免与抗凝血药物同服。
沙丁鱼所含的辅酶Q10和铁元素能改善细胞能量代谢，预防缺铁性贫血导致的倦怠感。镁元素含量可帮助缓解肌肉酸痛，适合运动后补充。但尿酸代谢异常者每日摄入量不宜超过50克，避免诱发痛风发作。
部分人群对沙丁鱼等青皮红肉鱼存在组胺过敏反应，表现为皮肤瘙痒或呼吸困难。首次食用应少量尝试，加工时需确保新鲜度避免组胺超标。有海鲜过敏史者应完全避免食用。
沙丁鱼作为食物链中层鱼类可能蓄积微量汞和镉，建议选择体长10-15厘米的幼鱼。孕妇每周摄入量控制在200克以内，避免重金属通过胎盘影响胎儿神经系统发育。
腌制沙丁鱼罐头钠含量可达每日推荐量的70%，过量摄入易导致水钠潴留。建议选购水浸罐头，食用前用清水冲洗。肾功能不全者应选择新鲜沙丁鱼自行烹饪。
沙丁鱼脂肪含量较高，胆囊疾病患者需控制单次食用量。蛋白质分解产物可能加重肝肾代谢压力，慢性病患者应采用少量多次的进食方式。
服用华法林等抗凝药物者需监测INR值，因维生素K可能影响药效。痛风急性期应禁食，缓解期每日嘌呤摄入量需低于150毫克。
建议选择新鲜沙丁鱼时观察鱼眼清澈度与鱼鳃鲜红度，冷冻品需-18℃保存。烹饪时可用柠檬汁去腥，搭配全谷物和深色蔬菜形成均衡膳食。有慢性代谢性疾病者应咨询营养师制定个性化摄入方案，食用后出现皮疹或胃肠不适需立即停食并就医。规律运动人群可适当增加摄入频次，但需考虑整体膳食结构中蛋白质的合理分配。