水果罐头通常不含酒精，但个别情况可能因发酵产生微量酒精。主要影响因素有水果品种、加工工艺、储存条件、防腐剂使用、包装密封性等。
含糖量高的水果如荔枝、葡萄在加工过程中更易发酵。糖分经自然发酵可能转化为酒精，但工业化生产会通过高温灭菌抑制该过程。
正规罐头采用巴氏杀菌或高温蒸汽处理，能有效杀灭酵母菌。部分传统工艺若杀菌不彻底，残留微生物可能导致后续发酵。
长期高温环境存放可能引发内容物变质。当罐头出现胀罐或渗漏时，需警惕微生物活动产生的酒精及其他有害物质。
苯甲酸钠等食品级防腐剂能抑制微生物增殖。符合国家标准的产品通常添加适量防腐剂，避免发酵反应发生。
真空封装技术可阻断氧气接触。若密封圈老化或罐体锈蚀导致漏气，可能引发厌氧菌发酵产酒精。
选购罐头时应检查生产日期、包装完整性及食品认证标志。开封后未食用完的水果罐头需冷藏保存，建议24小时内食用完毕。日常可将罐头水果与新鲜蔬菜搭配制作沙拉，或与无糖酸奶混合食用以平衡营养。特殊人群如孕妇、儿童或酒精过敏者，可选择新鲜水果或经巴氏杀菌的纯果汁替代。
关键词： 脱氧核糖