适量食用葵花籽有益健康，但长期过量可能引发口腔溃疡、肥胖等问题。葵花籽的营养价值主要体现在富含不饱和脂肪酸、维生素E、镁元素、膳食纤维和植物蛋白。
葵花籽中亚油酸含量占60%以上，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。每日摄入20-30克可改善血脂代谢，但过量可能加重肝脏代谢负担。
每100克葵花籽含35毫克维生素E，是日需量的2.3倍。这种强抗氧化剂能延缓细胞衰老，但脂溶性特性可能导致蓄积性中毒。
300毫克/100克的镁含量能稳定神经系统，缓解焦虑。肾功能不全者需控制摄入，防止高镁血症引发肌肉麻痹。
约9克/100克的膳食纤维促进肠道蠕动，但壳上残留的滑石粉可能刺激消化道黏膜，建议选择未添加剂的原味产品。
21克/100克的优质蛋白含8种必需氨基酸，但嘌呤含量较高，痛风患者每日不宜超过15克。
建议选择未调味的生葵花籽，每日控制在手心一小把的量。食用时注意彻底清洁口腔，避免壳屑残留引发牙龈炎。搭配深色蔬菜食用可提高维生素E吸收率，运动后补充能加速肌肉修复。储存时需密封防潮，氧化变质的葵花籽会产生致癌物黄曲霉素。特殊人群如孕妇、糖尿病患者应在营养师指导下调整摄入量。