阿胶并非适合所有人群，阴虚火旺者、脾胃虚弱者、感冒发热患者、经期女性及过敏体质者需慎用或禁用。阿胶的禁忌主要与体质特点、疾病状态及特殊生理期相关。
体内阴液不足、虚火旺盛的人群服用阿胶可能加重口干舌燥、失眠多梦等症状。阿胶性温滋腻，可能助长内热，此类体质者建议选择滋阴降火的食疗替代，如百合银耳羹。
消化功能较差者食用阿胶易出现腹胀、腹泻等不适。阿胶质地黏稠，需脾胃运化吸收，脾胃虚寒者可用山药、茯苓等健脾食材调理后再考虑少量服用。
外感病邪期间服用阿胶可能阻碍病邪发散，延长病程。中医认为感冒属表证，应优先解表驱邪，待症状消退后再行滋补。
月经期间服用阿胶可能增加经量或导致经期延长。阿胶具有活血养血作用，建议经期结束后3天再使用，避免干扰正常生理周期。
对驴皮蛋白过敏者可能出现皮肤瘙痒、红肿等反应。初次食用应小剂量测试，出现荨麻疹或呼吸困难需立即停用并就医。
阿胶作为传统滋补品，建议根据体质辩证使用。日常可搭配陈皮、砂仁等理气药材减轻滋腻感，服用期间忌食萝卜、浓茶等破气食物。慢性病患者需咨询中医师，避免与降压药、抗凝药等产生相互作用。储存时注意防潮防蛀，优质阿胶应呈黑褐色、半透明状，断面光滑无腥臭味。
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