猪杂汤里面有啥配料

猪杂汤的常见配料包括猪内脏、蔬菜和调味料三类，具体有猪肝、猪心、猪肠、枸杞叶、生姜、料酒等。

1、猪内脏：

猪杂汤的核心食材是猪内脏，通常选用新鲜猪肝、猪心、猪肺和猪肠。猪肝富含铁元素和维生素A，猪心含有辅酶Q10，猪肠需反复用盐和面粉搓洗去除异味。处理时需将猪肝切片后浸泡去血水，猪肠需焯水后切段，所有内脏需用料酒腌制去腥。

2、蔬菜配料：

常用枸杞叶、小白菜或西洋菜平衡油腻感，枸杞叶需保留嫩尖，西洋菜需提前焯水去涩味。广东地区会加入腐竹增加植物蛋白，潮汕做法偏爱加入苦瓜降火，闽南风味则添加白萝卜增加清甜。

3、去腥调料：

必备生姜切片和料酒去腥，潮汕做法会加南姜和鱼露，客家风味常用米酒替代料酒。四川版本添加花椒和泡椒，云南做法会放入香柳和刺芫荽等特色香料。

4、汤底熬制：

传统用猪筒骨熬制高汤，现代简化版可用清水加鸡粉。熬制时需先大火煮沸撇去浮沫，转小火慢炖2小时，广式做法会加入蜜枣增加回甘，闽南风味习惯加入当归片。

5、地域变种：

广西版本添加酸笋和紫苏，福建沿海地区会加入海蛎，台湾做法常见放入米血糕。北方改良版会加入粉丝和豆腐，云南昭通做法会配合薄荷蘸水食用。

制作时建议选用当天屠宰的鲜猪杂，猪肝切片厚度保持3毫米避免过老，猪肠需保留适量脂肪提升香味。搭配蘸料可用蒜泥酱油或沙茶酱，潮汕地区偏好普宁豆酱。营养角度建议每周食用不超过2次，高尿酸人群应控制摄入量。可搭配白胡椒驱寒，餐后饮用绿茶帮助消化。运动后补充可搭配米饭补充碳水化合物，健身人群可增加鸡胸肉片提高蛋白质比例。