梨里面变黑了怎么回事

梨果肉变黑可能由氧化反应、低温冻伤、真菌感染、机械损伤或成熟过度引起。

1、氧化反应：

梨切开后果肉接触空气，多酚氧化酶催化酚类物质形成黑色素。用柠檬汁涂抹切口或冷藏保存可减缓氧化，真空密封能隔绝氧气。

2、低温冻伤：

冰箱温度低于-1℃会导致细胞破裂褐变。选择4℃冷藏为宜，冻伤的梨可制作梨膏，避免生食发黑部分。

3、真菌侵染：

链格孢菌等病原体通过表皮伤口侵入，形成放射状黑斑。发现霉斑需丢弃整果，储存前用1%小苏打水浸泡杀菌。

4、碰撞损伤：

运输挤压造成皮下细胞坏死，48小时内逐渐变黑。选购时避开软塌果实，轻微损伤可切除变黑部位后尽快食用。

5、过熟变质：

果胶酶分解细胞壁引发褐变，伴随酒精味。成熟期冷藏保存不超过5天，制作梨汁时加维生素C可延缓变色。

日常储存梨子时保持干燥通风，避免与乙烯释放量大的水果混放。食用前观察果柄是否新鲜，果肉褐变超过1/3应丢弃。血糖偏高者慎食过熟梨，腹泻期间避免食用冷藏梨。选择硬度适中的果实，每天200-300克为宜，搭配银耳煮羹有助于润肺止咳。