新鲜银耳吃前需要清洗、煮熟并正确保存，以去除可能存在的杂质和毒素。具体操作包括清除泥沙、泡发后再进行彻底加热处理，避免银耳多糖未经充分分解对身体造成不利影响。
1清洗与处理：新鲜银耳表面可能会附着泥沙、灰尘或其他杂质。在处理时，首先用清水多次冲洗银耳，将附着物清理干净。如果银耳根部带有较硬的泥土或坚硬根部，可以用刀削去并剥除黄色变质部分，以提高卫生效果。
2泡发技巧：新鲜银耳需放入温水中浸泡1-2小时，使其充分析出内部杂质，同时方便后续的烹饪。如果不浸泡直接烹饪可能难以入味，也不利于彻底清除可能存在的微生物。泡发后的银耳应及时更换清水，防止滋生细菌。
3煮熟处理：新鲜银耳中可能含有未分解的毒素或对人体不利的成分，例如未破坏的多糖结构、甚至微量有毒物质。建议将泡发好的银耳放入沸水中，加热20-30分钟以上，直至银耳完全煮软呈透明状为止。加热能够有效提高消化吸收率，降低食用风险。
4储存建议：未食用完的新鲜银耳不宜长时间存放，尤其是在高温高湿环境下。新鲜银耳易滋生霉菌甚至生成有毒成分如米酵菌酸，因此需冷藏保存，并最好在1-2天内尽快食用完毕。若发现银耳表面出现异味、发黏或颜色异常，应立即丢弃，避免食用。
通过清洗、泡发、煮熟等步骤，可以确保新鲜银耳更安全和健康地食用。谨记彻底加热并控制保存时间，能更好避免食材变质带来的健康隐患。