加热牛奶的时候，牛奶的表面会出现一层薄薄的「膜」，也就是香滑的「奶皮」。
如果把牛奶换成豆浆呢?
和牛奶一样，豆浆煮沸后，表面也会形成一层薄膜。
聪明的中国人把这层膜挑出来，制成了一类十分美味的食品，它就是腐竹。
「浓缩豆浆」营养好
都说豆浆营养好，而腐竹可以说是「浓缩的豆浆」。
和干制后的肉干（要剔除水分的影响才公平）相比，一方面，干腐竹蛋白质含量和肉干相当，脂肪却比肉干少很多，优势明显；另一方面，肉类中主要是饱和脂肪，而腐竹中大部分是不饱和脂肪，也是腐竹更胜一筹。
除此之外，腐竹中还有大豆异黄酮、磷脂等保健成分。
综上，腐竹含有优质蛋白又少脂肪，实在是一种老少皆宜的健康食物。
有些血脂高的朋友曾问过健康头条（微信号：baojiandaifu），腐竹的热量是不是不低啊？
是。100克干腐竹热量有500大卡，差不多是2碗多米饭。
可是，要知道：
100克干腐竹用水泡发后，重量至少翻3倍，也就是300克湿腐竹。
而一盘芹菜拌腐竹，差不多只会用到60克湿腐竹（20克干腐竹）的量，完全不用担心热量过多的问题。
不过，腐竹很吸油，如果喜欢油炸腐竹，或是把腐竹和肥肉一起炖，得悠着点吃。尤其是身材比较胖的朋友。
痛风患者能吃腐竹吗？
可以吃。
由于大豆是一种嘌呤含量中等水平的食物，很多血尿酸过高的人都对都制品敬而远之。
但实际上，豆制品在加工过程中，很多嘌呤被去除了，所以一些豆制品的嘌呤含量跟一些蔬菜水果是相当的。
所以，痛风患者也是可以吃腐竹的，只要控制每天吃豆制品的量（相当于20克大豆左右）就好。
20克大豆，大概相当于10克干腐竹。
听说有「毒腐竹」？
想要得到完美的腐竹，生产工艺上有不少讲究。
因为豆浆煮沸时间长了豆皮的强度会迅速下降，做出来的腐竹品质会受影响。所以，豆浆上的薄膜形成后要迅速挑出。
只有经验丰富的老手才能挑出优质的腐竹。
另外，豆浆中含量丰富的蛋白质和碳水化合物，当长时间加热后，会变成深黄色或褐色，品质就差了。
这么看来，腐竹美味的背后可不简单。
不过，有一些人，不愿意改善工艺，却又想赚更多的钱，于是就开始动歪脑筋了：
过量添加消泡剂，方便判断豆浆的加热温度；
在豆浆中添加硼砂，增加豆皮的强度，让腐竹易成型、不破裂；
用硫磺、吊白块「美白」褐变的腐竹。
以上这些添加剂需要适量添加或是根本不允许添加，否则会对健康造成危害。读者朋友们需要留意，尽量避免这些不符合标准的「毒腐竹」。
教你三招，挑到好腐竹
想要从根本上杜绝「毒腐竹」，还得靠国家有关部门加强市场监管、严惩不法商贩。
不过，作为消费者，学会这几招，可以用于自我保护。
1.看包装
正规厂家生产的腐竹，一般都是包装产品。而且包装上厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表等等信息都会有。
至于「三无」的散装腐竹，风险较大，不要买。
2.看颜色
优质的腐竹呈现淡黄色，光泽油亮。
颜色过白的腐竹可能被漂白，不要买；颜色深黄甚至发褐色的腐竹可能是生产工艺出了问题，属于次品；如果腐竹的颜色发黑，那很可能已经发霉变质了。
3.看质地
正常的干腐竹质地比较脆，很容易掰断。
如果腐竹泡在水里很长时间都泡不软，就有可能被一些违法添加剂处理过。
了解腐竹的营养了吗？喜欢吃豆制品的朋友，可以多尝试用腐竹做出好吃的菜肴哦。
掌握挑选的方法，在下次购买腐竹的时候就能心中有数了。