继广西巴马、新疆和田之后，江苏如皋被国际自然医学会评为全球第六个“世界长寿乡”。在如皋市145.28万人中，百岁老人高达270多人，其总数位居中国县（市）之首。此外，如皋市90岁以上的老人逾4千人，80岁以上的老人有4万余人。
如皋人之所以这么长寿，除了地理气候等原因，生活上一定还有一些“过人之处”。今天，小固就根据如皋当地人的饮食习惯，总结出以下四个字，让我们一起学习如何吃出长寿！
01淡——爱喝粥菜多肉少
如皋当地人饮食以素为主，习惯于粗茶淡饭。据调查，74%的百岁如皋老人，常年是“一干二稀”：早晚两顿稀饭，中午一顿米饭。此外，当地人吃肉少，吃蔬果多，这也是很有益的。
他们爱吃的蔬菜依次是青菜（大叶青）、韭菜、菠菜，餐桌上每天都要有几道蔬菜。清淡的饮食利于人体消化吸收，还能补充丰富的营养，提高免疫力。
02杂——样样都吃不拣嘴
人要全面摄取营养物质，而不宜偏向于某一种。如皋当地人吃得杂，食材种类多，摄入营养比较全面、均衡，能满足身体各部分的营养需要。据调查，如皋百岁寿星中93%以上选择的主食既有大米、面粉等细粮，又有玉米、大麦、元麦等粗粮。
除此以外，他们还爱吃蔬菜、水果、花生等，既有正餐，又有小吃，还有零食，食材五花八门，种类繁多。采访这些百岁寿星们长寿秘诀时，几乎都会说一句话：“样样都吃不拣嘴。”
03鲜——吃饭讲究出水鲜
江苏如皋地区田畴平旷、河港交错，这座新鲜食品的天然仓库，使人们吃东西有条件讲究“出水鲜”，绝大多数人都崇尚一个“鲜”字。
肉要当天宰的、虾要当天捞的、鱼要现剖的、文蛤要现劈的、蔬菜要早上摘的、毛豆要早上剥的、豆腐、茶干绝对要当天做的……他们的想法是：新鲜食物是最健康的，营养成分能被最大保留。
如果我们不能做到像他们那样，那建议大家每次去买菜不要买太多，无非多逛几次菜市场，家人可以吃得更新鲜健康。
04野——野味加到四季餐
野菜所激发起来的野味、野趣，是其他食物难以产生的。如皋市地处滨江临海，四季分明，日照充足，大自然为当地人采吃野菜提供了优越的自然条件。
如皋当地人饭桌上一年四季都会有新鲜碧绿的野菜佐餐，春天的香椿头、枸杞头、榆树头；夏天的芦笋、小蒜；秋冬有采之不尽、食之不竭的胡萝卜缨、荠菜、芫荽……特别是受他们喜爱的黄花，炒则碧绿，腌则金黄，吃起来既美味又赏心悦目。
有些食物反复地出现在他们的食谱中，比如玉米、红薯、豆类，以及各种蔬菜。尤其是玉米，是老人食谱中的常客。总而言之，如皋当地人的饮食结构具有一致性：豆类、薯类、玉米、水果吃得多，动物来源的食物吃得少，人均摄入热量偏低。
小固有话说：
“还有最重要的，乐观使人长寿。”