血透病人如何选择蔬菜
蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源，可以预防高脂血症、糖尿病、便秘和维生素缺乏等症状。
许多血透病人不敢吃蔬菜是害怕蔬菜中钾、磷含量较高。其实蔬菜中的钾、磷吸收率较低，且易溶于水，血透患者在食用蔬菜前先将其焯水可去除大部分的的钾、磷离子。
《中国居民膳食指南（2016）》提出普通人每天应保证摄入一斤蔬菜，一般血透病人也应和普通人一样每天食用一斤新鲜蔬菜，但注意不要喝蔬菜汤汁。
若有无尿或少尿的情况出现，可在食用前先焯水，防止体内蓄积过多的钾、磷离子。
血透病人如何选择肉类
肉类是优质蛋白质的良好来源，血透患者每天应保证食用一定量的肉类。一方面，提高优质蛋白的摄入比例；一方面，防止营养不良，提升机体免疫力。
但不同肉类各有优缺点，如红肉类（如猪瘦肉、牛肉等）可以帮助补铁，但含有饱和脂肪酸，对心血管有不良影响。而白肉类富含不饱和脂肪酸，对心脑血管有保护作用，但没有太大的补铁效果。
所以，血透患者可以在控制总蛋白量的前提下，交替食用这些肉类，每周每种肉类至少要在餐桌上出现一次。
血透病人如何选择食用油
脂质是人体的七大营养素之一，而食用油是脂质的主要来源，选择正确的食用油可以降低罹患高脂血症、肥胖等疾病的风险。
血透患者应该尽量选择富含不饱和脂肪酸一类“好的脂肪”，避免饱和脂肪酸、反式脂肪酸等“坏的脂肪”的摄入。动物油富含饱和脂肪酸，故血透病人应尽量避免使用动物油进行烹饪，尽可能选择富含不饱和脂肪酸的植物油（除了椰子油和棕榈油）。
但是，再好的食用油都不能过量，根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，血透患者每天最好将食用油控制在30g以内，大约为两茶匙的量。