甜菜适量食用有益健康，但过量摄入可能引起胃肠不适、尿液变色等问题。甜菜富含硝酸盐、膳食纤维和天然色素，过量食用可能诱发低血压、腹泻或肾结石风险升高。
甜菜中的硝酸盐在体内转化为一氧化氮，过量可能扩张血管导致血压骤降，尤其对低血压人群或服用降压药者需谨慎。膳食纤维摄入过多可能刺激肠道蠕动过快，引发腹胀、腹泻，胃肠功能较弱者可能出现消化不良。甜菜红素虽无害，但大量食用会使尿液或粪便呈现粉红色，可能被误认为血尿。甜菜草酸含量较高，长期过量可能增加肾结石形成概率，有泌尿系统病史者应控制摄入量。
特殊情况下需严格限制甜菜摄入。妊娠期女性过量食用甜菜可能因硝酸盐影响胎儿供氧，建议每日不超过200克。糖尿病患者需注意甜菜根含糖量较高，过量可能干扰血糖控制。进行便潜血检测前48小时应避免食用，以防色素干扰检测结果。对甜菜过敏者可能出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等反应，应立即停止食用。
建议将甜菜作为多样化饮食的一部分，每周食用2-3次，每次控制在100-150克为宜。烹饪时可通过焯水减少草酸含量，搭配富含钙质的乳制品能降低结石风险。出现持续腹泻或尿液异常变色时应及时就医，肾功能不全者需咨询营养师制定个性化膳食方案。注意观察食用后的身体反应，循序渐进增加摄入量更有利于营养吸收。