紫茄子富含花青素、膳食纤维和多种维生素，适量食用有助于抗氧化、促进消化和补充营养。
紫茄子表皮含有丰富的花青素，这种天然色素具有强效清除自由基的作用，能够减缓细胞氧化损伤。花青素还能增强血管弹性，对预防心血管疾病有一定帮助。紫茄子的抗氧化能力在常见蔬菜中较为突出，尤其适合长期面对电子屏幕或处于污染环境的女性。
紫茄子中的膳食纤维可延缓糖分吸收，其含有的绿原酸成分能抑制葡萄糖转化。研究显示紫茄子提取物对餐后血糖上升有缓解作用，糖尿病患者适量食用有益。烹饪时建议采用清蒸或凉拌方式，避免高温油炸破坏有效成分。
紫茄子所含的飞燕草素属于类黄酮物质，能够促进视网膜视紫红质再生。配合维生素E等营养成分，可缓解眼疲劳并降低黄斑变性风险。经常用眼的上班族可将紫茄子与胡萝卜等富含维生素A的食材搭配食用。
紫茄子含有一定量的铁元素和叶酸，参与血红蛋白合成过程。其中多酚类物质还能促进铁的吸收利用，对缺铁性贫血有辅助改善作用。建议搭配维生素C含量高的青椒或番茄共同烹饪，提升铁元素生物利用率。
紫茄子的果胶和膳食纤维能促进肠道蠕动，其特有的龙葵碱成分可调节肠道菌群平衡。适量食用有助于改善便秘症状，但消化不良者应注意控制摄入量。保留茄子皮食用可获得更多膳食纤维，蒸煮时间不宜过长以免破坏营养成分。
紫茄子适合大多数人群食用，但脾胃虚寒者应控制摄入量，避免生食引发胃肠不适。建议选择表皮光滑紧实、无斑点的新鲜茄子，烹饪前用盐水浸泡可减少苦味。每周食用2-3次为宜，可轮换采用蒸、煮、烤等健康烹调方式，搭配橄榄油更有利于脂溶性营养素吸收。特殊体质或正在服药者食用前可咨询营养师建议。