银耳汤隔夜后若无变质一般可以饮用，但需冷藏保存且加热彻底。银耳汤富含胶质和营养物质，保存不当易滋生细菌或产生亚硝酸盐。
煮好的银耳汤在室温下放置超过两小时便不建议食用。高温环境会加速细菌繁殖，银耳中的硝酸盐可能转化为亚硝酸盐。冷藏保存的银耳汤需用密封容器盛装，存放时间不宜超过24小时。再次饮用前应煮沸至少3分钟，确保杀灭潜在微生物。银耳汤冷却后会形成凝胶状，这是正常现象，加热后即可恢复原状。
若发现银耳汤出现酸味、黏液感或气泡，表明已变质必须丢弃。孕妇、婴幼儿及胃肠功能较弱者应避免饮用隔夜银耳汤。银耳本身含有较多膳食纤维，隔夜后可能加重对胃肠道的刺激。夏季高温时节更需注意保存条件，建议现煮现喝。
日常食用银耳汤可搭配红枣、枸杞等食材增强滋补效果，但添加的辅料可能影响保存期限。银耳中的银耳多糖具有免疫调节作用，长时间存放可能导致活性成分降解。建议根据食用人数控制熬煮量，若确有剩余可分装冷冻保存，解冻后重新煮沸饮用。养成查看食物状态的习惯，变质食物即使加热也无法消除有害物质。