紫色茄子皮是可以吃的，且富含花青素等营养成分。茄子皮中含有丰富的膳食纤维、维生素P和抗氧化物质，有助于促进胃肠蠕动和保护心血管健康。
茄子皮中的花青素是一种强效抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。这种天然色素对改善微循环、增强视力也有一定帮助。烹饪时保留茄子皮不仅能增加菜肴的色彩，还能提高营养价值。茄子皮中的膳食纤维含量明显高于茄肉部分，适量食用可增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。维生素P能增强毛细血管弹性，预防血管脆性增加。
部分人群食用茄子皮可能出现轻微不适。茄子皮中含有少量茄碱，肠胃敏感者大量食用可能产生轻微刺激感。新鲜度不足的茄子皮可能积累更多生物碱，建议选择表皮光滑发亮的嫩茄子。对茄科植物过敏的人群应避免食用茄子皮，可能出现皮肤瘙痒或口腔不适。烹饪前用盐水浸泡可减少部分生物碱含量，降低潜在刺激性。
建议根据个人体质适量食用茄子皮。消化功能较弱者可去皮后食用茄肉部分。采用蒸煮等温和烹饪方式比高温油炸更利于保留茄子皮中的营养成分。搭配富含维生素C的食材如青椒、番茄一起烹饪，可提高铁元素的吸收率。储存时避免长时间暴露在阳光下，防止茄子皮中营养成分流失。若食用后出现明显不适，应及时停止食用并咨询医生。