武汉饮食口味偏重油、重盐、重辣，兼具鲜香与浓郁，以咸鲜、香辣、酱香为主要风味特色。武汉菜系融合了湖北本帮菜的醇厚与码头文化的粗犷，代表性口味有热干面的芝麻酱香、鸭脖的麻辣鲜香、莲藕排骨汤的醇厚鲜甜。
武汉饮食对油脂的使用较为豪放，烹饪中常用猪油、菜籽油提香，如热干面拌入芝麻酱时需用香油调匀，豆皮煎制时油量充足以保持外脆内软。重盐体现在腌渍菜品和卤味中，周黑鸭、精武鸭脖等卤制品通过高盐分渗透入味，同时搭配花椒、辣椒平衡咸度。香辣风味则源于本地人对干辣椒、花椒、豆瓣酱的偏爱，小龙虾、辣炒田螺等夜宵菜品常以大量香料爆炒，形成刺激味蕾的复合辣味。
武汉饮食的鲜味来源多样，淡水鱼鲜如武昌鱼、鳜鱼常清蒸或红烧，保留原汁原味；莲藕、菱角等水生蔬菜与排骨、筒骨长时间炖煮，汤色奶白鲜甜。酱香风味以豆豉、腐乳、豆瓣酱为基础，蒸菜如粉蒸肉用腐乳腌制，烧菜如红烧鮰鱼加入豆瓣酱增香。部分小吃如面窝、糯米鸡虽经油炸，但通过葱姜调味减轻油腻感，体现对香酥口感的追求。
武汉饮食虽偏重，但注重荤素搭配与季节时令。夏季偏爱凉拌毛豆、冰镇绿豆汤等清爽菜品，冬季则多食用藕汤、羊肉锅等温补菜肴。建议外地游客根据自身口味适量尝试，嗜辣者可选择微辣版本，高血压患者需注意控制卤制品摄入。日常饮食可搭配菊花茶、酸梅汤等饮品缓解油腻感，饭后适量运动帮助消化。